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2019第38届广州特许连锁加盟展览会

时间:2019年2月26一28日   地点:广交会展馆
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7个蛋糕店经营小妙招教你快速盈利
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随着烘焙行业的蓬勃发展,很多其他行业人士嗅到了庞大的商机,看好产业将来发展之广阔前景,纷纷试水烘焙业,辞去年薪万元的工作从开一家蛋糕店做起,不过,怎么样开蛋糕店?开什么样的蛋糕店?怎么样把风险隆至最低?这些都是新进入者最为关心的话题。



  广州特许加盟展也入驻了许多甜品品牌,甜品行业的品牌有雪芝蜜语、不二茶铺、凹蜜盒子、鲜の芙蕾、八点醒、含莓莓、芙蕾小姐等。

一、装修不能省

  许多人在对市场前景不甚明朗的时候,不愿意在前期装修上投入太多,或者对自己蛋糕相当自信,认为美味口感可以让顾客忽略门店装修,或者是想先试试水,赚钱了再升级装潢。

  不过装修是真的不能省的,门面就是脸面。

  快节奏的时代,没人愿意通过你简陋的门面,进去一探蛋糕是否美味。

  同样一件衣服,在路边摊卖,100,在商场专柜卖500,好的东西不是你觉得好,而是顾客感觉好,才觉得吃的放心,吃得健康,吃的有档次。

  所以,在装修预算范围内,要对自己有信心,决定了就全力以赴,这是一种气度;优柔寡断,瞻前顾后,还没开始就想着退路的,反而会丧失机会。

二、暖色调灯光

  感觉是个很奇妙的事情,感性较强的现代人,更容易受环境氛围影响。

  蛋糕店暖黄色调的灯光,能给人以温暖的感觉,让蛋糕面包看起来更加诱人,有卖相,加上扑鼻的香味,让顾客忍不住食欲大开。这就是所谓的“光环境”。

  例如2500K—2700K左右的暖黄色光适用于表面上釉的烤面包,带来一种刚烤好的新鲜感觉。休闲区采用含蓄自然的漫透光或半截光装饰灯,营造一种轻松舒适且不乏私密的氛围。

  蛋糕店小小的灯光设计,里面也有很多学问,一句话:照亮蛋糕面包的美,才能更好的吸引顾客。

三、闻香识面包

  讲完了面包蛋糕的色,香也是很重要的加分项。

  酒香也怕巷子深,面香也怕后厨远。

  人来人往的顾客匆匆从你门口路过,他们的视觉注意力一直在被分散,那么最好的吸引方式就是:香味。

  假如在装修的时候,设计管道把面包烘烤时的香味传到门口街道上,特别是在午饭晚饭前,那些还没吃饭的路人、下班的白领、放学的小朋友,闻到面包的自然麦香,勾引了肚里的馋虫,简直不能忍,买个面包垫垫肚子。

四、DIY专区

  假如店内有位置,腾出一片专门做家庭DIY用。

  烘焙是许多女性朋友最青睐的福业,没有了厨房的油污,蛋糕的香甜让每个人都能找到其中的乐趣。

  除了材料收入外,最重要的是店铺免费宣传效果。

  例如,在朋友圈集赞、投票达到前多少名,可在参加店铺组织的家庭DIY活动,不用在意他们是否学到什么,业余烘焙玩的就是乐趣。

  比如还可以在DIY现场搞个直播、比赛、促销等活动,线下线上人气一起提高,参赛的、获奖的不用你提醒,都会在朋友圈秀一秀,形成二次传递 ,宣传效果性价比绝对比发传单高得多。



五、互联网订单

  网络时代,一定要更新营销观念,网络订单,在销售额中占得比例不断扩大,而且会越来越大。

  将来会有更多的顾客,通过网络交易。例如深圳某西饼店,实体店只做体会,专做电商“互联网蛋糕品牌”。2015年,其销售额过亿元,订单基本全部来自互联网。

  网络营销有很多花费较少物力人力,但能得到意外回报的渠道。比如使用微信渠道吸粉和订单,与各大团购平台合作,在百度地图标注店名,开设门店网站,再比如与淘宝网店长期合作本城业务,不用拉客直接接单就可以等等。

  互联网+蛋糕,是一块暂时没有上限的空间,只要你的产品足够好,订单就会足够多。

六、老板的定位

  以上讲了几点促销手段,那么有人可能会说,我太忙了哪有时间搞这么多事情?

  一个合格的老板,应该是一个指挥者,而不应被琐事缠身,事事亲力亲为。

  我见过有的店为了节约人工成本,有老板要后台烤面包做蛋糕,还要前台营业收银,时不时还负责配送......

  老板要有老板的觉悟,解放双手才能开动大脑,抬起头来才能看清市场,请几个员工每月会产生人工成本,但假如老板能拓展更多渠道,获得更多的收入,难道不值得吗?

七、客户话术

  最后一点,不同的客户要使用不同的话术。新客户至上次来不知道麦什么,这时你就要说今天我们某产品做活动,好吃又实惠推荐购买。

  年轻女孩进店,重点推荐口感好,而且热量低不发胖,很适合女生吃。老客户进门主动打招呼,能叫出姓更好,买完单优惠几块钱的零头,或赠送个小甜品,虽然不值钱,不过他会觉得自己在你这受到了尊重,给足了面子,享受到老客户的待遇,下次带新客户来店照顾你生意。

  当然,以上所有的营销都是建立在一个基础上——用心服务和产品质量上。

  质量和服务是1,余下的营销是0 。没有1所有的0都还是0,而以1为基础,去拓展更多的0,数值就会变得无限大。