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2019第38届广州特许连锁加盟展览会

时间:2019年2月26一28日   地点:广交会展馆
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餐饮连锁的密码真的是标准化吗?
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在餐饮业一谈到连锁就会谈到“标准化”,甚至很多人误以为搞了“标准化”,企业就成了连锁企业,就可以招商加盟了,“标准化”成了某些人忽悠的工具。甚至许多砖家把“标准化”说成是连锁的“密码”,对此,我是绝对的不认同。理由如下:

01 “标准化”是连锁经营的基础功

连锁经营中的标准化是指:企业将日常经营管理中的生产,加工,销售,服务等环节中的程序、要求、标准、要领、流程等量化,并规范形成文字,制定出标准的文件;并依据标准文件而展开实践工作的过程称为标准化。

标准化不是制定了标准的文件,必须是经过指导,训练,实践合格的过程才是真正实现了标准化。  所以很多以为自己是连锁的老板总会被标准化的概念困扰。

在麦当劳一个门店经理要经过2000小时的培训,学习,而一个民营企业的老板可能什么是连锁都没搞清楚,就想着收加盟费。标准化对于很多民企和砖家而言只是一个自己都搞不懂,却又不得不挂在嘴边的概念而已。

中国的民企要真正的发展连锁经营首先要搞清楚连锁经营的核心是什么?标准化为什么是连锁经营的基础!如何才能真正做到标准化?这些才是老板们必须去学习的知识!

02 没有得到严格执行的“标准”是伪“标准”

标准化是连锁经营的基础。但是制定标准并不容易,遵守标准就更难了,制定标准是要遵守企业发展规律的,而不是管理者拍脑袋,抄一抄文字就可以完成的。标准一定要符合企业经营的现状,并起到逐步改善管理的作用。随着企业不断的发展,标准也是要不断修改,不断完善的。

标准制定是一门科学,也是一门艺术,如果制定的标准没有得到遵守,实践,那这个标准制定者是不合格的。标准的制定者一定是熟悉企业现状,并且可以熟练的按照标准操作,管理。 没有得到严格执行的"标准"是伪"标准" ,最终会导致企业陷入困境,甚至倒闭。

03 连锁经营为什么一定要有标准?

恐怕很多砖家都搞不清楚根源。标准化的最终目的是为了让顾客有统一的认知,体验,如果顾客每次来的感受,体验不一致,会给顾客造成认知混乱,顾客就会放弃选择。 同时,“标准”也是为了提升管理效率,让企业组织运行顺畅。

标准化不仅可以使连锁企业获得正当的外部性利益、规范连锁经营秩序,标准化是连锁经营的技术基础。标准化保证了连锁门店的“可复制性”,使得总部能够集中配置资源,统一管理,各分店专门负责销售。没有标准化,不可能实施专业化分工和集中化管理。

04 连锁的“密码”是品牌的基因

连锁经营也是从一间门店成长起来,需要从零开始培育顾客,到形成庞大的顾客群体,最终形成品牌,究竟是什么让千百间独立的门店能成为一个整体呢,究竟是什么培育了无数顾客呢?是品牌基因。

俗话说:种瓜得瓜 ,种豆得豆,这是自然界的规律,经济社会中,也不例外,品牌也是有基因的,否则品牌无法孕育成长。品牌基因与自然界的物种基因一样,决定了品牌的成长,所以小象会长成大象,小白兔会长成大白兔,有品牌基因的才能成长为品牌,没有品牌基因,就不可能成长为品牌!没有品牌基因,就无法成为真正的连锁企业。


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