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2019第38届广州特许连锁加盟展览会

时间:2019年2月26一28日   地点:广交会展馆
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火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?
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有一家火锅店,早中晚餐全天候经营,为此还专门发明了一项专利。这种模式,能助推一匹火锅黑马诞生吗?

7年磨一剑,全国悄然布局30家门店  

提起火锅,你会想到谁?

在吃货界,有一个新锐的品牌,正逐渐俘获中产群体的心,它就是亲爱的郭。

这家发轫于福建的火锅品牌,7年间,已悄然在国内布局了30家门店,并将其“健康煮”的理念,深深植入食客的心中。

7年布局30家,这种速度,在餐饮行业,似乎是慢了点。

但在亲爱的郭创始人徐志看来,这种速度,刚刚好。

“品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念,也需要传递和消化。7年,给了亲爱的郭充足的时间成长,也给了市场足够的时间改变。7年磨一剑,亲爱的郭积累了丰富的运营经验,组建了营养师、健身教练、料理师为结构的强大研发团队。”

现在,携“健康煮”的理念,亲爱的郭开启了全国攻城掠地之路。

今天,我们探讨一些他们的经营之术,对餐饮人来说,或有裨益。

“健康牌”:开发多媒体点单系统,让食客“少吃点”  

亲爱的郭以“健康煮”为发力点。在火锅行业,它们逐渐打破“健康”与“口味”的二元对立思维,成为备受食客关注的品牌。

“健康”并不是简单说教,而是体现在诸多细节中。

以点单系统为例,他们开发了新的PAD多媒体菜单。除了图画,还增加了视频、动画功能。可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。

并且,营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

“客人点菜时,如果综合卡路里超标,PAD会提示,是否更换菜品。”徐志说,这种提示并不是警告或抑制顾客的食欲,而是以一种温和的方式,告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

“让菜单说话。”这只是第一步。

亲爱的郭还翻译了国外的健康营养书(斯坦福营养与健康营养师认证课程),对服务员进行综合培训,考试合格才能上岗。

服务员与顾客接触最直接,也最容易传递健康理念。

告诉顾客怎样正确地吃,比如当发现客人点单超标时,服务员会赠送顾客一份魔芋,低卡的魔芋既能饱腹又减少热量摄入,也是知识服务给客人的惊喜。

徐志表示,做餐饮,要明白自己是追求“价值主义”还是“资本主义”。前者是为顾客着想,让顾客体验好、吃的健康;后者是为盈利考虑。

“亲爱的郭不是一味让客户多吃而提高桌金,而是根据每天每个人的热量摄入‘限制’客户,不怕顾客吃的少,而是要吃的健康,自然还会回来。”

全时段:早中晚、下午茶全覆盖,提高坪效  

在环境的布置上,亲爱的郭也以高颜值,俘获了众多食客的心。

有人把亲爱的郭称作火锅界的无印良品。门店的设计延续简约的理念,融合了大量的原木软装,显著区别于传统火锅店火辣热闹的中国元素。

与传统火锅相比,亲爱的郭是健康火锅,但又不仅仅是火锅餐厅,更是健康餐厅;

它已涵盖中餐、下午茶、晚餐,未来还将涵盖早餐。

火锅店的营业一般都是中午和晚上,早晨是闲置的。海底捞虽然是24小时营业,但早晨吃火锅并不是常态。

亲爱的郭则将早中晚餐,纳入了经营范围。

“想健康的人都知道营养早餐很重要,能否吃的营养均衡对一天的开始更重要。亲爱的郭会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉,高纤维蔬果汁等,满足早餐需求。”

中餐则增加了健身教练、营养师搭配的定食定量套餐,满足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午时段,主打休闲下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。

晚餐以火锅单点聚会为主。

如此以来,亲爱的郭便充分利用了每个时段。

不过,大家可能有疑问:常见的火锅形式,是桌子中间一个大坑。对满足早中餐、下午茶氛围有很大影响;

为此,亲爱的郭还发明了一项专利:没有电磁炉的火锅桌。将电磁炉隐藏,原木的桌面,变得平整干净,不会有任何火锅炉打扰的氛围。

“亲爱的郭可以实现全天候餐饮业态,无时段浪费,让坪效达到最大化。”徐志说。

今年1月份,亲爱的郭江苏常熟店开业,日营业额最高已达5万元。

科技范:人脸识别会员,服务更贴心  

作为一家餐饮企业,亲爱的郭并不囿于现状,它还赋予了自身另外一个身份:拥抱科技的企业。

多媒体点单系统、专利火锅桌、线上销售系统之外,他们还在最新的门店,上线了人脸识别会员系统。

会员顾客进店时,人脸自动识别,顾客的点单习惯、喜好、身体健康指数等信息,都会出现在系统上,服务员可以有针对性地进行客餐服务。

“我们广泛和创新的软件、设备供应商合作,提升门店用餐的便捷度,以此丰富顾客的个性化体验。这一切都让我们对食品安全的强调变得生动而立体,不是苍白的口号。”

目前,亲爱的郭第4代店正在装修,不久将于食客见面,其经营模式将重塑、科技感更强,也会带给顾客更多的欣喜。

大潜力:新中产消费升级,助推健康餐饮崛起  

2018年,亲爱的郭展露了更大的雄心,计划将门店扩至50家。

支撑徐志梦想的,是市场正在悄然发生的变化。

一是消费味型的转变。

《中国餐饮报告2018》显示,消费者的喜好已经从“重油重辣”向“健康少油”转变。在川式火锅已经成熟饱和的情况下,更能满足消费需求的新式火锅是一个新趋势、新机会。

二是新兴中产阶层的崛起。

《2018最新中国新兴中产阶层财富白皮书》显示,国内有消费能力总人口为8亿人,2亿人属于中产阶层以上。

“中国新兴中产阶层整体偏向年轻化,这个阶层更加理性,不再炫富,奢侈品购买占比较低,讲究生活品质,关注健康,有个性消费需求。他们将主导未来的商业。”徐志表示。

抓住他们,也就抓住了未来餐饮的增长点。

| 总结 |

健康是人的天然追求。吃的健康,更是亘古不变的追求。

在川式火锅霸屏的当下,亲爱的郭则以“健康煮”开启了新式火锅的演绎之路。

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