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2018第37届广州特许连锁加盟展览会

时间:2018年8月3一5日   地点:广交会展览馆
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那些染指餐饮市场的跨界品牌,现在怎么样了?
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也许现阶段打败你的不一定是对手,而是一个过路人。

最近,尼康退出中国,裁员两千人!

很多人以为尼康是被同行打败,没想到居然是毫无相关的行业。尼康直接宣布破产真相:受智能手机普及的影响!

不是因为对手太强,而是环境的巨变

再比如,康师傅和统一方便面的销量急剧下滑,它们的对手真不是白象、今麦郎,而是美团、饿了么等外卖团购网。

现如今,手机拍摄功能影响着相机的销量;外卖兴起冲击着快消品的销量。往往因环境的巨变,跨界的对手导致品牌无力反击。

马云说:这是一个跨界打劫你,你却无力反击的时代

那么说回餐饮,当快消、美妆、互联网纷纷牵手跨界餐饮,在环境的巨变下,餐饮面临最大的威胁,不是来自产业链上竞争,而是来自企业跨界的斗争。

那些跨界的“新餐饮人”为什么失败?

企业跨界餐饮盘点(部分企业,排名不分先后)

大牌企业纷纷向餐饮伸出橄榄枝,面临同行的竞争压力与外行的跨界,加剧着餐饮的竞争。


跨界失败盘点

不管是为了流量而跨界,转型而跨界,还是为了打劫利润而跨界,分羹餐饮行业,不一定都能获取成功,原因似乎显而易见。

失败原因一:产品、管理跟不上

韩国依恋跨界餐饮,选址颇为大气,租下上海4层商场,放入人气颇旺的快时尚品牌SPAO、精品咖啡店CafeLugo、精致美国牛排自助餐厅Ashley三个品牌,后还开出自然别谷的韩式自助餐。

这几个品牌红极一时,精品咖啡店还快速放出加盟,但产品却是品牌的短板,难以复制且口味一般,难以形成复购。

起初借助韩剧的风口,快速占领餐饮市场,前期跨界似乎是成功的,最后失去复购理由,只能丧着脸退出餐饮市场。

失败原因二:难以跳脱原有思维

LV、Prada、爱马仕、阿玛尼、香奈儿纷纷跨界涉足食品餐饮行业,就连奔驰也开出餐厅。

奢侈品餐厅刚开,的确名气大过于美食,赚足了眼球。

以GUCCI染指餐饮为例,实际一顿价格并不亲民,中午人均150元,晚上人均可达到300元,但换算下来,一个包包却能在餐厅吃上一个月的饭,更像是在贩卖“生活方式”。

奢侈品行业转战餐饮,产品无功无过,但记忆度不高是短板,再加上运营思维难以跳脱奢侈品经营模式,贩卖生活的方式却离不开“奢侈”,客流基本趋于平缓。

运营思维难以跳脱奢侈品经营模式

那些成功跨界餐饮的品牌

1、家居+餐饮——营造生活方式

宜家向来都被业内称为跨界餐饮的“黑马”,起初为了延长顾客在店内停留的时间而创办的餐厅,却没想到餐饮成为宜家营收的重要组成部分。

产品虽说除了各种肉丸以外,创新很少,但价格足够亲民,依托背后强大的供应链与运营管理的支撑,营造舒适生活氛围,更贴近品牌理念。无印良品跨界餐饮,其目的并不是简单的进军餐饮市场,而是希望通过跨界将品牌传播的文化和简约的生活方式传递给顾客,让顾客从购买行为转变为价值观认同。

购买行为转化为价值认同

2、互联网跨界+餐饮——收割大波的关注与热点

网易:丧茶、易间咖啡店

饿了么:爱无能小馆快闪店

知乎:知食堂快闪店

摩拜:联合wagas、小杨生煎主题店

快闪店收割大波的关注与热点

与其他行业跨界餐饮不同,互联网选择快闪店、联合餐饮的方式,利用互联网的营销思维做餐饮,短期快速引爆品牌。

虽说相比传统餐饮的可维持,互联网跨界更贴近消费者,达到快速消费的目的,且快速让品牌得到曝光与关注。

传统餐饮可以借鉴的突破思维

虽说众多行业纷纷牵手跨界餐饮,失败与成功并存。

失败或许是经营思维没有跳转,再或者快速占领市场扩店,而品牌管理却跟不上……每一环节都会成为跨界失败的导火索。

但不得不说,企业跨界餐饮似乎比传统餐饮更会玩,依托跨界基因,借助他人特长,弥补品牌短板,在于“1+1>2”,得到更大突破。

传统餐饮如何突破?

1、产品与供应链——可借鉴快时尚模式

快时尚低价享受高品质、快速的更新迭代。快时尚经营模式与餐饮经营模式,其实从某个角度来说,是十分相似的。

上新也就两个月的新款,转眼间变成旧款并打折促销,快速更新刺激重复购买。但餐饮往往创新不足,失去复购理由。

快时尚跨界与传统餐饮不同,是后端依靠强大的供应链支持,能够快速进行产品更替,刺激消费新鲜感。

对于传统餐饮来说,掌握餐厅后端供应链是重中之重,不断创新刺激消费的需求,直白来说,用产品说话,让消费者离不开你。

2、品牌氛围营造——可借鉴奢侈品

利用奢侈品的玩法来做餐饮,相信大多数消费者不会买单,值得借鉴学习其营造某种生活态度的方法。

虽然买不起“Prada、LV、CHANEL……”,但我到他们的餐厅吃饭,依然要比到专卖店买一个包包、鞋子要亲民的多,在这里,享受到“奢侈”体面的生活方式。

随着市场竞争激烈,消费场景多元化,外卖、新零售的分食,传统餐饮面临的问题是:既然一个外卖、逛个超市就能解决吃饭问题,为什么要去餐厅里吃呢?

传统经营是“卖饭”思维,而奢侈品跨界餐饮是贩卖生活方式。

就好比,今天坐在星巴克喝咖啡,不是单纯的解决口渴问题,而是享受星巴克赋予“第三空间”的生活方式。

抛开传统卖饭思维,寻找品牌调性、灵魂,打造某种生活方式,产生与消费者的连接,营造某种氛围,打造品牌消费场景。

3、粉丝运营——运用互联网思维

当腾讯、百度、华为等世界500强出来的人带着跨界基因转战餐饮市场,当西少爷肉夹馍、喜茶、奈雪の茶等品牌快速拿到资本开拓品牌发展。

传统餐饮人开始慌乱阵脚,兢兢业业经营餐饮,却不及跨界餐饮人成功来的快。

老餐饮人以产品为核心的传统思维固化,实际上没有错误,但餐厅经营思维不是“厨师思维”,需要站在老板的角度去思考问题,俗话说“不想当将军的士兵不是好士兵”。

“形而下者谓之器,形而上者谓之道。”首先是思维模式的转变,创新才永无止境,借鉴不同角度的思维,站在更全面的角度去思考问题,品牌才能经久不衰。

狗头说:

餐饮市场的巨轮中,不管是传统餐饮还是跨界餐饮,竞争加速洗牌,品牌的迭代与淘汰还会越来越快。

传统思维的餐饮人如果还是站在“原地”思考问题,终有一天,会被跨界餐饮所淘汰。传统餐饮其实需要融入更多新鲜元素,而不是一层不变。