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2020第40届广州特许连锁加盟展览会

时间:2020年2月25一27日   地点:广交会展馆
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杭州小餐饮刮起“抱团风” 商家结盟相互引流

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在小面馆吃个面,拿到咖啡馆的优惠券;去咖啡馆喝个咖啡,又可以拿到海鲜外卖的折扣券;叫一份宵夜外卖,再想吃面又可以打折……这样的循环折扣模式,你能接受吗?最近,在杭州城西,有商家正在结盟做这种相互引流的事儿。

事实上,商家抱团在杭州的餐饮圈似乎正在形成一种新的风潮。除了互相发优惠券引流,有人尝试合伙包下一块场地,各自切割一块做起微型美食综合体;还有人甚至尝试将不同品类的商家引进自己店里,做起了大杂烩……

面馆帮咖啡馆发优惠券

咖啡馆给小海鲜发优惠券

家住杭州城西的吃货小倪发现,最近,去莲花街上的“成家面厨”吃个面,结账时会收到服务员给的一张优惠券。不过,这张优惠券不是成家面厨的,而是马路对面的动物园咖啡的,“他们是结成什么联盟了吗?不过,对于我们(消费者)来说,这也挺好的,我下午刚好可以带小孩去吃个下午茶。”

事实上,这个结盟还真的存在。

杭州吃货了解到,一个月前,在动物园咖啡老板陈磊的提议下,莲花街上的成家面厨、浙商财富中心的动物园咖啡,以及竞舟路上的小乌贼辣卤小鲜,三家老板坐在了一起,达成了一个君子协定——相互发放优惠券。如果消费者在三家中的某一家店中产生一定的消费行为,就可以得到另外两家店送出的优惠券,而且优惠的力度还比较大。“如果消费者感兴趣,也会到别家通过优惠券完成二次消费,”陈磊说,“我们想三家带头,以后争取把城西的餐饮圈子都拉一起,相互支持。于是,结盟的君子协定就算成了。”

据统计,一个月下来,三家的客源都有不同程度的增加,利润也有一定的增长。其中,成家面厨的优惠券转化效果最好,在第一周发放优惠券结束时,总共发放了2000张优惠券,转化率达到了60%以上,而动物园咖啡和小乌贼的优惠券转化率也超过了40%。

日本拉面拉来羊肉串和甜点

茶馆品红酒玩汽车试驾

互联网+的时代,小餐饮能加什么?怎么加?对于在餐饮圈摸爬滚打了10来年的方赟来讲,他要做的是尝试让“资源做加法,产品做减法”。于是,8月初,西湖边保俶路上皇后酒吧旁边,开出了这样一个“微型的美食街”,集合了正宗日本拉面、新疆羊肉串、台湾甜点等档口,抱团经营。这个“美食街”很小,简直就是一家小店的规模,却拉拢了众多优秀资源。方赟的合伙人林新弟,是一个有着十几年功底的拉面师,在他看来,“这种商业联合,小中见大,简单高效。让专业的人做专业的事,大家各自拿出自己最特色的产品,发挥各自的优势,把最小最简单的做到最精、最强。”方赟说,“当然,联合的背后,我们追求的是回到食物的最初——美味。”

而对于茶馆老板郑志勇而言,现在最感兴趣的事情就是做“茶馆+”。这不,他那家位于西溪路上的“他山记”,如今已经俨然成了“江湖人士”玩“味儿”的场所。每隔一段时间,他就会请上一群“行业佼佼者”来他的茶馆坐镇,不论是刺身红酒品鉴会、插画鉴赏会,甚至还会搞汽车试驾会,“只要有需求,他山记就带你玩儿出花样来,不论是茶、酒、花;或是刺身、中餐,小食;甚至香车、美玉、按摩……在我这里都可以有。”郑志勇给人的第一印象就是个玩家,他说他以前是做广告和外贸的。在他看来,自己虽然是开茶馆,但并不纠结于精通茶艺,他追求的是做一个平台,让不同品类的“玩法”进驻他的茶馆。说白了,就是把茶馆做成一个大杂烩,玩儿的就是跨界混搭。不怕冲突碰撞,就怕没有个性,“要让所有主题在他山记的冲泡下,最终都会变成津津乐道的一场团聚。”

记者手记:抱出一片天

尝到甜头的小乌贼的老板黄浩烈这样对杭州吃货说,“我们现在想的是,怎样把这种联盟做大。如果能让城西三家联盟变成十家甚至更多的餐饮联盟,无论是对商家,还是城西的消费者,都很有好处,商家获得了新的客源,而消费者了解到了更多在城西的餐饮商家,有了更多的选择。”

都说杭州餐饮难做,对于那些小餐厅的老板而言,无论是结盟、抱团或者跨界,小餐饮商家的联合,为的不就是能合力闯出一片天吗?


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